Le menu
Deux services, une cuisine, quoi que nous ait donné le marché.
Le déjeuner est écrit à neuf heures du matin et le dîner à quatre heures Quand quelque chose s'épuise on le traverse plutôt que de le remplacer, c'est pourquoi le plateau peut paraître mince à dix heures.
- Déjeuner
- Dîner
A servi douze heures moins deux, du mardi au samedi
Pour commencer
Truite salée, babeurre, huile d'aneth9
Soupe aux artichauts de Jérusalem, noisette grillée8
Chicorée, poire et un fromage bleu de Hebden8
Mains
Épaule de porc, haricots blancs, salsa verde19
Plie sur l'os, beurre brun, câpres21
Risotto d'orge, champignon sauvage, fromage de brebis vieilli17
Pudding
Pouding au babeurre, rhubarbe pochée7
Tarte au chocolat et à l'huile d'olive7
Deux cours 24 · trois cours 29
Servi six jusqu'à neuf heures et demie, du mardi au samedi
Pour commencer
Pétoncle cru, chou-rave, pomme verte14
Grouse sur pain grillé, sauce au pain16
Croquettes de morue salée, aïoli11
Mains
Longe vieillie à sec pour deux, moelle osseuse68
Turbot, moules, légumes de mer34
Célérosé cuit dans du sel, truffe noire26
Pudding
Tarte Tatin pendant deux, quarante minutes16
Chocolat amer, huile d'olive, sel marin9
Pas de menu fixe après six · la cuisine ferme à neuf heures et demie et le signifie
Des frais de service discrétionnaires de 12,5 % sont ajoutés aux tableaux de six ou plus et sont répartis à parts égales entre toutes les personnes travaillant cette nuit-là.