El menú
Dos servicios, una cocina, lo que nos diera el mercado.
El almuerzo se escribe a las nueve de la mañana y la cena a las cuatro. Cuando se acaba algo lo tachamos en lugar de sustituirlo, por lo que el tablero puede parecer delgado a las diez.
- Almuerzo
- Cena
Sirvió doce hasta las dos y media, de martes a sábado
Para empezar
Trucha curada, suero de leche, aceite de eneldo9
Sopa de alcachofas de Jerusalén, avellanas tostadas8
Achicoria, pera y queso azul de Hebden8
Red eléctrica
Hombro de cerdo, frijoles blancos, salsa verde19
Solla sobre el hueso, mantequilla marrón, alcaparras21
Risotto de cebada, seta silvestre, queso de oveja añejo17
Pudín
Budín de suero de leche, ruibarbo escalfado7
Tarta de chocolate y aceite de oliva7
Dos cursos 24 · tres cursos 29
Sirvió seis hasta las nueve y media, de martes a sábado
Para empezar
Vieira cruda, colinabo, manzana verde14
Urogallo sobre tostadas, salsa de pan16
Croquetas de bacalao salado, alioli11
Red eléctrica
Solomillo de edad seca para dos, médula ósea68
Rodaballo, mejillones, hortalizas de mar34
Apio nabo al horno con sal, trufa negra26
Pudín
Tarte Tatin durante dos, cuarenta minutos16
Chocolate amargo, aceite de oliva, sal marina9
No hay menú fijo después de las seis · la cocina cierra a las nueve y media
Se agrega un cargo por servicio discrecional del 12,5% a las tablas de seis o más y se divide en partes iguales entre todos los que trabajan esa noche.