Entrega y primer horneado
Seis semanas de acondicionamiento, la mayor parte drenaje. El primer horneado comercial fue de cuarenta panes un martes; vendimos treinta y uno y nos comimos el resto nosotros mismos.
Año uno · Ffion's
Abrimos con un horno, un préstamo bancario y sin saber cuánta harina come una calle.
La unidad había sido un taller de reparación de teléfonos y antes de eso una casa de apuestas. Todo lo que aparece a continuación es de los primeros doce meses, incluidos los dos que preferiríamos no haber tenido.
El horno falla
El horno de cubierta perdió su elemento inferior un viernes. Horneamos en un horno doméstico durante nueve días a una cuarta parte del volumen y abrimos cada uno de ellos.
Venta al por mayor, con cuidado
Tres cafés de la misma calle tomaron una orden permanente. Lo limitamos a ciento veinte panes por semana para que el mostrador no se agotara a las diez, que había sido la queja durante todo el verano.
Segundo horno, segundo panadero
El préstamo cubrió una segunda baraja y Marta se unió por las noches. Los residuos cayeron del once por ciento al cuatro en el primer mes, porque finalmente pudimos hornear dos veces al día.
Panes horneados al mes17.570 en el primer año
MarabrilMayoJunioJulioagostoSeptiembreOctubreNoviembreDicJanFebrero
Mes pico 2.340 · diciembreJunio 540, los nueve días en un horno doméstico
Los precios subieron dos veces al año, ambas veces la semana después del precio de la harina, y en ambas ocasiones escribimos por qué en el tablero junto a la puerta.