Übergabe und erstes Backen
Sechs Wochen Ausrüstbarkeit, das meiste Drainage Der erste kommerzielle Backen war vierzig Brote an einem Dienstag; wir haben einunddreißig verkauft und den Rest selbst gegessen.
Jahr eins · Ffions
Wir eröffneten mit einem Ofen, einem Bankkredit, und keine Ahnung, wie viel Mehl eine Straße isst.
Das Gerät war eine Telefonwerkstatt gewesen, und davor eine Buchmacherei Alles unten ist aus den ersten zwölf Monaten, auch die beiden, die wir lieber nicht gehabt hätten.
Der Ofen versagt
Der Deckofen verlor an einem Freitag sein Bodenelement, wir backten neun Tage lang zu einem Viertel des Volumens aus einem heimischen Ofen, und öffneten jeden einzelnen davon.
Großhandel, sorgfältig
Drei Cafés in derselben Straße nahmen einen Dauerauftrag entgegen. Wir haben die Obergrenze auf hundertundzwanzig Brote pro Woche begrenzt, damit der Schalter nicht um zehn aufgebraucht war, was den ganzen Sommer über die Beschwerde gewesen war.
Zweiter Ofen, zweiter Bäcker
Der Kredit deckte ein zweites Deck ab und Marta kam nachts hinzu. Der Abfall sank im ersten Monat von elf Prozent auf vier, weil wir endlich zweimal am Tag backen konnten.
Im Monat gebackene Brote17.570 im ersten Jahr
MarAprMaiJunJulAugSepOktNovDezJanFeb
Spitzenmonat 2.340 · DezemberJuni 540, die neun Tage auf einem heimischen Ofen
Die Preise stiegen zweimal im Jahr, beide Male in der Woche nach dem Mehlpreis, und beide Male schrieben wir an der Tür, warum, an die Tafel.